Il était honoré à Perpignan et son corps était religieusement vénéré dans l'église de Collioure jusqu'au XVIIe siècle. Une grande fête sur la mer conduisait sa statue avec celles de saint Maxime et de sainte Libérate. Tout le reste est légende. Mais si on a vénéré sa mémoire, c'est peut-être aussi parce qu'elle venait d'une existence, obscure peut-être pour les historiens, mais réelle. La fête l'a conservée même si elle a oublié qui était celui qui en fut à l'origine.
"saint Vincent de Collioure a été martyrisé en 303" (diocèse de Perpignan)
Il y a une Chapelle Saint-Vincent dans la ville de Collioure, située sur un ancien îlot où, selon la légende, Saint Vincent aurait subi le martyre en 303. La chapelle a été construite en 1701 pour l'arrivée des nouvelles reliques du Saint. A cette époque des ermites et religieux se retiraient dans des lieux isolés mais accessibles par la population qui venait chercher régulièrement des conseils auprès d'eux.