Bienheureux Foulques

Originaire de Gênes, il était ménestrel de son état quand il se décida à entrer à l'abbaye cistercienne du Thoronet dans le département du Var. Il en devint l'abbé vers 1200, puis fut nommé évêque de Toulouse en 1206. C'est là qu'il aida saint Dominique dans la fondation de l'Ordre Dominicain. "Evêque ménestrel", il est honoré surtout par les religieux cisterciens.