Sarbel était prêtre païen à Edesse en Syrie. Il consentit à perdre tous les profits qu'il retirait des richesses de son culte et de son temple pour obtenir la richesse du Christ au prix de son martyre.
À Édesse en Osrhoène, au IIIe siècle, les saints martyrs Sarbel, prêtre, et Bébaia, sa sœur. On rapporte d'eux qu'ils furent amenés au baptême par l'évêque saint Barsimée et qu'ils souffrirent pour le Christ.
Martyrologe romain